La Foresteria Planeta di Menfi riconferma le sue Due Forchette nella guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. Da tredici anni il saccense Angelo Pumilia è lo chef di questo ristorante prestigioso immerso tra i vigneti con un panorama di ineguagliabile bellezza. Nella guida si fa espressamente riferimento al talento di Angelo Pumilia che illumina l’insieme della cornucopia di oli, cereali, verdure, carni, formaggi e prodotti ittici di prossimità con una cucina di estrema precisione, saporita e moderna…

Le Forchette rappresentano il simbolo di eccellenza attribuito ai ristoranti di cucina classica, contemporanea e fine dining. I ristoranti che ottengono questo riconoscimento si distinguono per standard elevati su tutti gli aspetti dell’esperienza gastronomica. Due Forchette (80 – 89 punti): indica un livello ottimo, con tecnica solida, forte identità gastronomica, servizio professionale e una carta dei vini di alto profilo.

La valutazione tiene conto di tre pilastri fondamentali, armonizzati nell’esperienza complessiva:

La Cucina. la Cantina e l’Ambiente.

La Cucina :Materia prima: selezione rigorosa di ingredienti stagionali, filiere corte, presidi di territorio e produzioni artigianali d’eccellenza. Tecnica e creatività: padronanza delle cotture, equilibrio dei sapori, estetica del piatto e consistenza. Che si tratti di cucina della memoria o di avanguardia, emerge sempre una chiara cifra stilistica dello chef. Coerenza e ritmo: menu degustazione ben strutturati, attenzione alle cotture, digeribilità, pani e lievitati fatti in casa, e pasticceria finale di pari livello rispetto ai piatti salati.

La Cantina: Profondità e varietà: carte dei vini ampie e ragionate, che spaziano dai grandi classici nazionali e internazionali ai piccoli produttori naturali e del territori.Abbinamenti (Wine Pairing): percorsi al calice studiati al millimetro per esaltare i piatti. Cura del servizio bevande: corretta temperatura e conservazione delle bottiglie, bicchieri adeguati e attenzione anche al comparto di distillati, tè, caffè e bevande analcoliche/fermentati.

L’ambiente: Comfort e atmosfera: cura degli spazi, acustica controllata per consentire la conversazione, illuminazione studiata e climatizzazione corretta. Mise en place: design curato di piatti, posateria, tovaglie (o tavoli di pregio) e sedute ergonomiche. Sostenibilità: sempre più premiata l’attenzione all’etica del lavoro, alla riduzione degli sprechi e alla sostenibilità ambientale.

L’Azienda Planeta, in un post sulla sua pagina Facebook formula il suo “Grazie per il giudizio espresso nei confronti del nostro lavoro, che riconosce la centralità della matrice territoriale e familiare della nostra cucina e la professionalità del nostro team.”